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最近打算要來寫幾篇有關於「鹽麴」的食譜。

「鹽麴」真的是我廚房裡面必備的一項單品。

 

在日本還有被稱為「魔法調味料」的它,常常被拿來醃漬肉類、魚類及蔬菜。

除了能引出食物本身的鮮味、軟化肉質等優點之外,相較於鹽巴來說含鈉量也較低,真的不愧冠上「魔法調味料」的封號。

 

究竟他能不能達到軟化肉質呢?

讓我們就用乾柴出名的「雞胸肉」來見真章吧!

 

材料

⭕️  雞胸肉(去皮)  200g

⭕️  麵粉  適量

調味料

⭕️ 鹽麴  1大匙

⭕️  美奶滋  1大匙

⭕️  黑白胡椒  少許

做法

 

 

1⃣  將雞胸肉去皮之後以斜刀片成薄片狀

※  薄厚程度皆依個人口感喜好,這次圖片中片的厚度約0.5~1cm的薄度。

※  這次的食譜是以肉片呈現的,如果想改成雞丁狀也可以噢!建議切成為1×1cm的小丁狀。

2️⃣  越薄入味越快,反之較厚的肉片則醃漬時間需稍加拉長。

 

 

3️⃣  片好的雞肉片放置於容器中,加入鹽麴與美奶滋後充分按摩攪拌使每一片肉片都均勻沾付到調味料。最後在封上保鮮膜,送進冷藏進行醃漬階段。

※  醃漬時間建議最少要4~5小時以上,鹽麴中的酵素會與肉的蛋白質開始產生作用以達到軟化肉質效果。

 

 

4️⃣  腌漬入味的肉片從冰箱取出。

5️⃣  準備一個盤子或袋子,裡面裝入些許的麵粉後將肉片攤開後兩面均勻的裹上麵粉。

 

 

6️⃣  稍微拍甩掉肉片上過多的麵粉,重複以上動作將全部肉片皆裹上麵粉後備用。

7️⃣  取一個平底鍋,熱鍋後加入3~4大匙油,接著將雞肉片攤平放入,以中小火慢煎

 

 

8️⃣  煎至上色後,再翻面將另一面也煎至黃金色澤,起鍋前撒上一些黑白胡椒後就完成囉!

 

 

不論是材料、調味、烹煮步驟是不是都簡單到讓人懷疑真的能讓乾柴雞胸肉大變身嗎?

來來,你咬下一口,一定會懷疑自己是不是真的在吃雞胸肉!

仔細在咀嚼幾下,你又會懷疑,調味料這麼簡單又少怎麼味道會這麼有層次!

 

如果你是高蛋白低熱量愛好者,這道料理真該列入你的口袋名單。

雖然將肉片成如此薄的薄片,在酥脆外皮下,肉汁居然還是緊緊的鎖在裡面的~

而平常吃雞胸肉時最明顯的絲絲纖維,卻彷彿穿上絲襪般滑順。

「這不是雞胸肉~這不是雞胸肉~」,希望嘗試過的你都能跟我有這樣的感覺!

 

「鹽麴」,或許你從來沒有使用過,也甚至沒有想買過。

不過,希望從這道簡單的料理之後,你會跟我一樣,讓它變成你廚房裡的必備單品之一!

 

 

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對!

今天主角又是小黃瓜先生!

最近氣溫節節攀升,小黃瓜的產量也放肆的節節攀升。

自從上次收到太多小黃瓜,做了兩批日式的芥末漬小黃後,我已經很久沒有自己購買小黃瓜了。

 

但是,小黃瓜依然佈滿我家冰箱。

我幾乎每兩天就會收到一大袋的小黃瓜,如果是當面拿得我還能微婉拒絕。

但是,附近鄰居的爺爺奶奶總是會起一大清早採收後直接掛在我家門把上,讓我連說:「謝謝你,不過太多吃不完!」的機會都沒有。

 

我覺得,最近吃到我都快要得「小黃瓜密集恐懼症」了!!

不過,既然是大家的一番美意,又不想眼睜睜看這些新鮮的小黃瓜乾癟壞去,

再次出動我的瓶瓶罐罐,又要把你們一根根的綠瓜們醃漬起來了!

 

這次要做的是大家應該都不陌生的「老ㄟ ,明阿載艾甲菜喔!」
台式版本的「醬油脆瓜」,吃粥必備!

做法及材料都簡單到不行,來吧~小黃瓜!讓我永保你卡滋卡滋的脆度吧~

 

材料

⭕️  小黃瓜  1kg

調味料

⭕️  醬油  180ml

⭕️  烏醋  180ml

⭕️  冰糖  200g

做法

 

1⃣  小黃瓜洗淨擦拭多餘水分後,去掉頭尾,切成段狀

※  段狀的長度取決於你吃的速度,

若是越短(0.5cm),越快入味,放置時間過久會較鹹。

反之越長(1cm),則入味較慢,吃的速度沒那麼快就比較適合。

2️⃣  將小黃瓜有蟲蛀或不好的部分切除,以免影響整體醃漬品質。

 

 

3️⃣  取一個較深的鍋子,將調味料全部倒入,以中火加熱至冰糖完全融化後加入小黃瓜拌煮至沸騰後立刻熄火

 

 

4️⃣  將小黃瓜立刻以濾網撈出後,置於容器中用電風扇加速冷卻降溫。

※  醬汁保留在在鍋中即可,待會要再煮第二次。

 

 

5️⃣  將完全冷卻的小黃瓜再次放入放回鍋中,以中火加熱至沸騰後即可把小黃瓜撈起

※  加熱過程中,要稍微攪拌,讓每個小黃瓜都有均勻受熱且沾付到醬汁。

 加熱時間不要過長,小黃瓜煮太爛會影響成品爽脆的口感。

 

 

6️⃣  鍋中剩餘的醬汁,再次煮至沸騰後熄火

7️⃣  將小黃瓜及醬汁都分別放置到完全冷卻

 

 

8️⃣  將小黃瓜及醬汁裝入消毒過的瓶子中,放入冰箱冷藏醃製約2-3天,入味後即可以品嚐囉!

※  每次取用時,請以乾燥乾淨的器具夾取,以免細菌髒污會影響醃漬品的保存期限與品質。

 

 

小時候奶奶吃粥的必備三寶:「麵筋、脆瓜、肉鬆」!

長大後也是莫名吃粥時就特別想要有這幾道配菜。

 

有些人也許不喜歡生小黃瓜獨有的特殊味道,不過這個台式脆瓜鹹鹹甜甜的口感,真的可以說是老少賢宜的滋味啊!

 

尤其一口咬下,在嘴中咀嚼的過程中那咔滋咔滋的爽脆口感,真的讓人欲罷不能啊!

配上一口燉的稀軟的粥,歐~你能不被這完美的組合給收服嗎?!

 

自己自製的脆瓜,沒有罐頭裡添加的那些奇奇怪怪的原物料,讓這簡單的美味也陪伴你度過這炎炎夏日吧!

 

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