今年夏天真的是熱到讓人食慾都不振了！
飯飯麵麵的欲望減低了不少，夏日果然還是「輕食」讓人胃口好！
尤其是女生夏天最在意的肉肉大軍跑出來見人時，總恨不得能以最快速度的剷肉方式減重成功！
雞的「里肌肉」這時就是你的最佳戰友！
不僅口感比雞胸肉來的軟嫩，脂肪低，熱量也低，當做飲食中的優質蛋白質來源絕對是不錯的選擇。
這次的食譜材料非常的簡單，而提升雞肉軟嫩度與鮮味的大功臣就是我愛用品之一的「鹽麴」。
廢話不多說，來看看怎麼做吧！
材料（2～3人份）
⭕️ 雞里肌肉 400g
⭕️ 豆芽菜 100g
⭕️ 青紫蘇葉 4-5片
※ 增添風味用，若沒有也可以省略或是換成「甜羅勒」也可以。
⭕️ 米酒 1大匙
⭕️ 水 2大匙
調味料
⭕️ 鹽麴 1大匙
⭕️ 味噌 1大匙
※ 這邊使用的是「綜合味增」，可依個人喜好或手邊現有材料，更換成「白味噌」或「赤味噌」。
⭕️ 片栗粉 2小匙
※ 玉米粉、太白粉、馬鈴薯澱粉皆可以！
沾醬
⭕️ 美奶滋 適量
⭕️ 黃芥末 適量
做法
1⃣ 將豆芽菜洗淨濾乾多餘水分後，切成細碎狀備用。
若是喜歡豆芽菜的清脆口感，也可以選擇不切。
2️⃣ 使用調理機將里肌肉打成絞肉狀後，置於容器中後加入鹽麴、味噌、片栗粉。
3️⃣ 接著用手朝同一方向均勻攪拌，讓絞肉稍微出筋變得有粘性即可。
4️⃣ 封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬4小時以上。
5️⃣ 從冰箱取出後，把備用好的豆芽菜拌入。接著捏成適當大小的漢堡肉並輕輕將裡頭多餘的空氣拍出來備用。
6️⃣ 準備一個平底鍋，以中火熱鍋後，鍋中塗上少許的油後將漢堡肉平鋪在鍋中。
以中火煎至上色後（約3-5分鐘），再翻面繼續煎。
※ 漢堡肉的大小厚度皆可以自行調整：
若是希望吃起來較為厚實多汁，下鍋時切勿施太多力將漢堡肉壓扁。
反之希望吃起來是紮實脆口，下鍋時則可以將漢堡肉壓扁至1.5cm左右。
7️⃣ 兩面皆煎上色後，在鍋中加入米酒及水後改上鍋蓋悶煮，時間約5-8分鐘左右。
依照漢堡肉的大小厚度，自行做悶煮時間上的調整。
※ 將米酒及水加入時，會將鍋底焦化的肉汁溶出（不用擔心，不是燒焦），讓漢堡肉去沾付那些汁液更增添層次風味。
8️⃣ 悶煮後，開蓋再繼續煎煮個1分鐘左右，讓多餘得水汽揮發後即可盛盤食用囉！
青紫蘇葉鋪底後，擺上漢堡肉，旁邊再附上沾醬就完成囉！
誰說吃漢堡肉就是要油油膩膩的呢？！
豆芽菜在漢堡肉的裡面帶點淡淡的氣味，漢堡的味道又更加清爽了！
一口咬下，扎實卻又鮮嫩多汁的口感，讓人懷疑這真的是用那最少脂肪的里肌部位做出來的嗎？
由於「鹽麴」與「味噌」皆為發酵的調味料，所以讓肉中的蛋白質經過這兩個俱有許多酵素的調味下，不僅肉汁被緊緊鎖住，肉的鮮味也被提升。
在這麼簡單的調味下，享受肉質本身最原始的美味～
若是愛好原味的你，甚至連沾醬都可以省略喔！
夏日炎炎，還在煩惱吃什麼嗎？
快來試試看吧！
