【食譜】豆芽菜漢堡,低熱量美味漢堡,軟嫩多汁全靠「它」!


今年夏天真的是熱到讓人食慾都不振了!

飯飯麵麵的欲望減低了不少,夏日果然還是「輕食」讓人胃口好!

尤其是女生夏天最在意的肉肉大軍跑出來見人時,總恨不得能以最快速度的剷肉方式減重成功!

雞的「里肌肉」這時就是你的最佳戰友!

不僅口感比雞胸肉來的軟嫩,脂肪低,熱量也低,當做飲食中的優質蛋白質來源絕對是不錯的選擇。

這次的食譜材料非常的簡單,而提升雞肉軟嫩度與鮮味的大功臣就是我愛用品之一的「鹽麴」

廢話不多說,來看看怎麼做吧!

材料(2~3人份)

⭕️  雞里肌肉  400g

⭕️  豆芽菜  100g

⭕️  青紫蘇葉  4-5片

※  增添風味用,若沒有也可以省略或是換成「甜羅勒」也可以。

⭕️  米酒  1大匙

⭕️  水  2大匙

調味料

⭕️  鹽麴  1大匙

⭕️  味噌  1大匙

※  這邊使用的是「綜合味增」,可依個人喜好或手邊現有材料,更換成「白味噌」「赤味噌」

⭕️  片栗粉  2小匙

※  玉米粉、太白粉、馬鈴薯澱粉皆可以!

沾醬

⭕️  美奶滋  適量

⭕️  黃芥末  適量

做法

1⃣  將豆芽菜洗淨濾乾多餘水分後,切成細碎狀備用。

若是喜歡豆芽菜的清脆口感,也可以選擇不切。

2️⃣  使用調理機將里肌肉打成絞肉狀後,置於容器中後加入鹽麴、味噌、片栗粉。

3️⃣  接著用手朝同一方向均勻攪拌,讓絞肉稍微出筋變得有粘性即可



4️⃣  封上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬4小時以上。

5️⃣  從冰箱取出後,把備用好的豆芽菜拌入。接著捏成適當大小的漢堡肉並輕輕將裡頭多餘的空氣拍出來備用

6️⃣  準備一個平底鍋,以中火熱鍋後,鍋中塗上少許的油後將漢堡肉平鋪在鍋中。

中火煎至上色後(約3-5分鐘),再翻面繼續煎。

※  漢堡肉的大小厚度皆可以自行調整:

若是希望吃起來較為厚實多汁,下鍋時切勿施太多力將漢堡肉壓扁。

反之希望吃起來是紮實脆口,下鍋時則可以將漢堡肉壓扁至1.5cm左右。

7️⃣  兩面皆煎上色後,在鍋中加入米酒及水後改上鍋蓋悶煮,時間約5-8分鐘左右。

依照漢堡肉的大小厚度,自行做悶煮時間上的調整。

※  將米酒及水加入時,會將鍋底焦化的肉汁溶出(不用擔心,不是燒焦),讓漢堡肉去沾付那些汁液更增添層次風味。

8️⃣  悶煮後,開蓋再繼續煎煮個1分鐘左右,讓多餘得水汽揮發後即可盛盤食用囉!
青紫蘇葉鋪底後,擺上漢堡肉,旁邊再附上沾醬就完成囉!

誰說吃漢堡肉就是要油油膩膩的呢?!

豆芽菜在漢堡肉的裡面帶點淡淡的氣味,漢堡的味道又更加清爽了!

一口咬下,扎實卻又鮮嫩多汁的口感,讓人懷疑這真的是用那最少脂肪的里肌部位做出來的嗎?

由於「鹽麴」「味噌」皆為發酵的調味料所以讓肉中的蛋白質經過這兩個俱有許多酵素的調味下,不僅肉汁被緊緊鎖住,肉的鮮味也被提升。

在這麼簡單的調味下,享受肉質本身最原始的美味~

若是愛好原味的你,甚至連沾醬都可以省略喔!

夏日炎炎,還在煩惱吃什麼嗎?

快來試試看吧!

SponcerdLink

分享share