說到紅豆泥，腦中是不是就已經浮現了許多紅豆泥的相關甜點了呢？！
車輪餅、銅鑼燒、紅豆抹茶冰淇淋、八寶冰、紅豆牛奶……
光用想的就讓血糖瞬間飆升了少～
甜度適中，泥中又帶點紅豆顆粒的紅豆泥是我愛的類型。
只不過想遇到這類的紅豆泥也是要碰運氣的！
偶爾會遇到的紅豆泥彷彿是失手加入了一整缸的糖，
甜到完全遮夠了紅豆原本該有的香氣，除了甜，就找不到第二個形容詞了。
有時候的紅豆泥是已經將紅豆熬煮至非常軟綿後，壓成非常細膩的『紅豆泥』狀。
好吃是好吃，但個人是偏愛『咬』的這種口感，帶點顆粒比較過癮！
這麼的挑來挑去，還是只能說自己做比較實際！
let’s make it!!!
材料
⭕️ 紅豆 500g
⭕️ 黑糖 200g
⭕️ 黃砂糖 300g
⭕️ 鹽 2g
⭕️ 冷水 適量
做法
1⃣ 將紅豆洗乾淨後，泡水放置9～12小時以上。
※ 在夏天天氣太熱時紅豆泡水容易酸壞，建議泡水後放置冰箱冷藏。
2️⃣ 泡完水後，將水瀝乾。
3️⃣ 將紅豆倒入鍋中，加入冷水蓋過紅豆，開大火煮至沸騰（約4-5分鐘）。
4️⃣ 煮沸後，將第一次煮沸的紅豆水倒掉，重新加入等量的冷水繼續煮至沸騰後再次倒掉紅豆水。
※ 這個步驟主要是能去除豆子苦澀的口感，若是想消水腫的人可以將剛剛倒出來的紅豆水保留下來喝喔！
5️⃣ 將紅豆倒回鍋中，然後分次加入少量的冷水煮至紅豆完全變軟。
※ 過程中可以蓋著鍋蓋，偶爾掀開翻攪確認軟硬程度並加入少量冷水。
6️⃣ 紅豆已經全部都變軟且水分收乾後，倒入糖及鹽攪拌。
7️⃣ 接著再加入少量的冷水繼續以中小火煮，並偶爾攪拌。
※ 過程中鍋中的水分會因為糖的溶解而增加。
8️⃣ 鍋中的水逐漸收乾至原本的1/3時即可熄火（如圖左）。
9️⃣ 放涼盛入容器中保存，完成！
※ 紅豆泥再降溫後水分會縮減（如圖右），所以濃稠度可以在熄火前自行作調整。
若是想要濕一點，例如加入八寶冰、抹茶冰淇淋…就可以在水分收乾至1/2時就能熄火。
若是想要乾一點，例如車輪餅、銅鑼燒…..就可以在水分收乾至1/3時熄火。
⇁POINT↼
紅豆泥建議放冷藏保存約3-5天，
取用時記得要使用乾淨且乾燥的湯匙，以免紅豆泥變質酸壞喔！
放涼的紅豆泥也可以分裝好，放置冷凍保存好幾個月喔！
這個比例的紅豆泥，甜度適中。
若是甜度想要調整的話，砂糖分量可以自行增減。
只是若把紅豆泥的砂糖減量過度，做出來得紅豆泥不容易保存，並且口感會稍微偏乾澀喔。
這次我是用了黃砂糖和黑糖，也可以全部都用砂糖也沒問題，看個人喜好囉！
如果是做濕一點的紅豆泥版本，可以加入熱牛奶中直接變成紅豆牛奶。
或是調一點熱的黑糖水加幾顆湯圓，就又變身邪惡甜點囉！
若是喜歡吃麵包的你，絕對不要做過這一篇喔！
