【食譜】自製紅豆泥,香綿滑口、甜而不膩可快速化身多種甜點。


說到紅豆泥,腦中是不是就已經浮現了許多紅豆泥的相關甜點了呢?!

車輪餅、銅鑼燒、紅豆抹茶冰淇淋、八寶冰、紅豆牛奶……

光用想的就讓血糖瞬間飆升了少~

甜度適中,泥中又帶點紅豆顆粒的紅豆泥是我愛的類型。

只不過想遇到這類的紅豆泥也是要碰運氣的!

偶爾會遇到的紅豆泥彷彿是失手加入了一整缸的糖,

甜到完全遮夠了紅豆原本該有的香氣,除了甜,就找不到第二個形容詞了。

有時候的紅豆泥是已經將紅豆熬煮至非常軟綿後,壓成非常細膩的『紅豆泥』狀。

好吃是好吃,但個人是偏愛『咬』的這種口感,帶點顆粒比較過癮!

這麼的挑來挑去,還是只能說自己做比較實際!

let’s make it!!!

材料

⭕️  紅豆  500g

⭕️  黑糖  200g

⭕️  黃砂糖  300g

⭕️  鹽  2g

⭕️  冷水  適量

做法

1⃣  將紅豆洗乾淨後,泡水放置9~12小時以上。

※  在夏天天氣太熱時紅豆泡水容易酸壞,建議泡水後放置冰箱冷藏。

2️⃣  泡完水後,將水瀝乾。  

3️⃣  將紅豆倒入鍋中,加入冷水蓋過紅豆,開大火煮至沸騰(約4-5分鐘)。

4️⃣  煮沸後,將第一次煮沸的紅豆水倒掉,重新加入等量的冷水繼續煮至沸騰後再次倒掉紅豆水。

※  這個步驟主要是能去除豆子苦澀的口感,若是想消水腫的人可以將剛剛倒出來的紅豆水保留下來喝喔!

5️⃣  將紅豆倒回鍋中,然後分次加入少量的冷水煮至紅豆完全變軟。

※  過程中可以蓋著鍋蓋,偶爾掀開翻攪確認軟硬程度並加入少量冷水。

6️⃣  紅豆已經全部都變軟水分收乾後,倒入糖及鹽攪拌。

7️⃣  接著再加入少量的冷水繼續以中小火煮,並偶爾攪拌

※  過程中鍋中的水分會因為糖的溶解而增加。

8️⃣  鍋中的水逐漸收乾至原本的1/3時即可熄火(如圖左)。

9️⃣ 放涼盛入容器中保存,完成!

※  紅豆泥再降溫後水分會縮減(如圖右),所以濃稠度可以在熄火前自行作調整。

若是想要濕一點,例如加入八寶冰、抹茶冰淇淋…就可以在水分收乾至1/2時就能熄火。

若是想要乾一點,例如車輪餅、銅鑼燒…..就可以在水分收乾至1/3時熄火。

⇁POINT↼

紅豆泥建議放冷藏保存約3-5天

取用時記得要使用乾淨且乾燥的湯匙,以免紅豆泥變質酸壞喔!

放涼的紅豆泥也可以分裝好,放置冷凍保存好幾個月喔!

這個比例的紅豆泥,甜度適中

若是甜度想要調整的話,砂糖分量可以自行增減。

只是若把紅豆泥的砂糖減量過度做出來得紅豆泥不容易保存,並且口感會稍微偏乾澀喔。

這次我是用了黃砂糖和黑糖,也可以全部都用砂糖也沒問題,看個人喜好囉!

如果是做濕一點的紅豆泥版本,可以加入熱牛奶中直接變成紅豆牛奶。

或是調一點熱的黑糖水加幾顆湯圓,就又變身邪惡甜點囉!

【食譜】迷你紅豆麵包,簡單美味就在這一顆。

若是喜歡吃麵包的你,絕對不要做過這一篇喔!

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