【食譜】原味經典貝果,無油、低鹽、低糖麵包的健康好選擇!(麵包機版本)


最近終於買到了一家貝果專賣店的貝果,這家店每天在開賣前總是已經在店門口有排隊的人潮。

營業時間是從早上十點至「賣完為止」。

早已耳聞從開店到賣完基本上大約只有30分鐘

所以,讓不是很愛排隊的我總是「路過、經過,但每次都錯過。」

這家店位於一間髮廊的隔壁,剛好有次我老公預約剪髮的時間正是黃金時刻「早上十點」!

搭著順風車的我,終於第一次加入這條排隊的人龍裡了!

由於剛剛說過,離開店到賣完也只有短短的30分鐘,所以呢,其實也不用擔心等太久!

這間貝果店主打是以天然無添加的手作貝果,究竟排隊人潮跟美味程度是否成正比呢?

一吃,果然是香Q有勁且沒有奇怪的食物添加的味道!

對於我這種最愛「咬勁」的人來說,肯定是吃上一回就會「ㄉㄧㄠˊ住」的。

原本昨天想趁著颱風來之前,出門買幾個來當作乾糧囤貨。

恩~很好,厲害的店在黃金週末星期日居然是公休的。

好吧,為了滿足自己的口腹之慾,動手做貝果吧!!

這次是我的貝果初體驗,參考這本:「超滿足!名店麵包到你家」的書做的!

這本書真的只能說,是一本非常非常讓你不會也能馬上秒懂的圖文烘培書。

個人推薦推薦!!

之前寫的這兩篇也都是參考這本書做的喔!

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材料

⭕️  高筋麵粉  300g

⭕️  速發乾酵母  3g

⭕️  砂糖  5g

⭕️  鹽  5g

⭕️  溫水  185g

⭕️  蘇打粉  5g

做法

1⃣  將溫水、砂糖、鹽、麵粉依序放入麵包機中,最後再將乾酵母粉放到麵粉的上頭,避免碰到水分。

按下麵包機的「麵團」攪打功能,攪打完畢後繼續放置於麵包機中進行第一次的發酵

※  請真的要依照順序放入材料,像我沒有仔細看好書的內容,先放了麵粉、糖、鹽最後才加入水,結果酵母粉就很難找到有「乾」的地方可以放了(如圖左)!

2️⃣  接著把第一次發酵完畢的麵團取出後,將麵團分割成90g的麵團6份,然後把麵團搓成小圓球狀後復蓋上保鮮膜/布,靜置10~15分鐘進行中間發酵。

3️⃣  發酵完畢後,在桌面灑上些許手粉後,取一個小圓麵團,以橄麵棍擀成薄平的橢圓形

4️⃣  將麵皮從下端開始向上卷成圓筒狀,最後以手指頭將麵皮接縫處捏緊

5️⃣  以雙手輕輕地將麵團來回在桌面上滾動,拉長至25公分左右,滾動的同時儘量讓麵團的粗度調整至均一,以免麵包待會卷成圓形十大小厚度不一致。

將拉長的麵團圍成圓環狀,將其中一端的開口直接壓扁。接著把另一端直接包進去壓扁處後收緊接縫處。

※  書中的方式是將一端的開頭略微撐開後,將另一端塞入開口內然後黏合在一起。

看個人覺得哪一個方式比較順手,基本上重點應該是只要「確實」將兩端接縫處黏合在一起就可以!

6️⃣  將六個麵團全部都重複完以上步驟後,就要開始進入最後發酵的階段了。

先準備一大張烘培紙,剪成6個可以放入貝果的大小,將貝果移至分割好的烘培紙上,蓋上保鮮膜/布,靜置30~40分鐘的最後發酵。

※  切割烘培紙的大小要比貝果再稍微大一點點,因為發酵後貝果還會比現階段再大一點點。擺放貝果時需要有一點間距,以免發酵膨脹後貝果粘黏在一起噢

7️⃣  準備一個平底鍋加水至7分滿,開火加熱至沸騰後加入5g的蘇打粉。

接著將貝果連同烘焙紙放入鍋中,正反面各川燙30秒

※  連同烘培紙放入鍋中是為了保持貝果形狀,如果直接用手把貝果拿起,會讓軟軟的貝果麵團變形且印上一大堆手指頭的形狀喔。

8️⃣  烘培紙在貝果下水後,就可以輕鬆都抽起了。

建議依照鍋子大小,不要一次放入太多貝果,以免粘黏在一起搞得自己手忙腳亂喔!

9️⃣  正反面皆川燙完畢的貝果就可以撈起,直接移至烤盤上。

※  建議烤盤不要使用右上圖的這種條狀式烤盤,因為貝果川燙撈起時麵團還是軟的會印上烤盤一條一條的痕跡

會介意的人就請使用左下圖的平盤來烤,當然你想要有一條一條線的貝果,那就沒差拉!

🔟  將貝果送進以195℃~200℃預熱的烤箱,烘烤約15~20分鐘,貝果就可以出爐囉!

金黃色澤的貝果,完全沒有添加一滴油,讓喜愛吃麵包的人負擔降了不少。

無油、少鹽、少糖,美味卻一點也不輸那些高熱量的麵包喔!❤️

特別是像我這種愛「咀嚼」麵包的人,經過「燙麵」步驟的貝果咬勁十足的口感,讓人愛不釋口啊。

咀嚼的過程中,麵粉的香氣在脣齒之間漸漸釋放。

如果沒有抹上任何調味單吃的話,你可以感受到麵團中有股淡淡的鹽巴鹹味。

如此簡單原味的貝果,由於沒有複雜的調味,因此能輕易的變化出各式各樣的吃法!

不論是抹上甜甜的抹醬、還是搭配生菜火腿與起司都是毫無違和的完美搭配。

看完之後,是否也想卷起衣袖,挑戰看看這難度超低的原味貝果呢?

快點來試試吧!

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