【食譜】日式四季炊飯,用土鍋將米飯與食材的美味釋放到極限!


今天要用土鍋/砂鍋來煮一鍋「日式炊飯」

這次的炊飯要取什麼名字好呢….還真是無頭緒~

就叫「日式四季炊飯」好了,反正四季的範圍很廣~(怎麼很不負責任的感覺😅)

這次其實主要就是單純想要記錄一下用「土鍋」煮炊飯,所以呢~

有興趣的再繼續看下去吧!

「土鍋」有興趣的人可以看一下之前寫這篇:

【小技巧】無印良品土鍋/砂鍋,開鍋保養步驟不可少!

材料

⭕️  米  2杯

⭕️  竹筍  50g

⭕️  蒟蒻  50g

⭕️  蝦皮  20g

⭕️  乾香菇  3朵

⭕️  紅蘿蔔  30g

調味料

⭕️  柴魚高湯  350ml

※  高湯部分是要代替一般煮飯時加入開水的部分,由於這次炊飯有使用到「乾香菇」及「蝦米」,這兩樣材料會事先作泡發的動作,而泡發後所剩下的水拿來當做這次高湯的一部份,所以柴魚高湯加上泡發的水兩者加起來總量為350ml即可!

⭕️  米酒  2大匙

⭕️  醬油  2 1/2大匙

⭕️  味霖  2 1/2大匙

⭕️  香油  2大匙

做法

1⃣  米洗淨後,加開水浸泡30分鐘~1小時。

2️⃣  將蝦米及香菇分別置於容器中,香菇部分加少許開水,蝦米則是加入兩大匙米酒及少許開水。

※  乾貨泡發動作可以提前先準備,加入開水後放入冰箱冷藏備用即可。

※  蝦米為了去除腥味,加入米酒做泡發,若是沒有米酒的人也可以用開水泡發。

3️⃣  紅蘿蔔、蒟蒻、竹筍皆切成細絲狀備用

※  竹筍這次是使用已經川燙熟的真空包裝,如果是使用新鮮竹筍就要自行做燙熟的部分喔!

4️⃣  取一個小鍋,放入蒟蒻,加入冷水蓋過蒟蒻後開火煮至沸騰後就可以立出沖水降溫。

※  這個動作主要是要去除蒟蒻加工過後的腥味,做其他蒟蒻料理時都可以使用這方式事先去腥。

5️⃣  泡發完畢的蝦洗撈出,香菇則去蒂切成細絲。  剛剛浸泡的米也瀝乾水份。

6️⃣  將米放入土鍋中,加入柴魚高湯和泡發乾貨剩下的水(兩者加起來總量為350ml)

7️⃣  加入醬油、味霖和一大匙香油(剩下的一匙於起鍋前再淋上)後,加入剛剛所有備用的配料。

※  配料平均鋪在米的上頭即可,無需攪拌會破壞米粒

8️⃣  蓋上鍋蓋後,轉中火開始加熱至沸騰(約15分鐘)

若是以電鍋料理,則直接按下一般煮飯模式即可。

9️⃣  沸騰時,會從鍋緣冒出小小的泡泡及蒸汽,此時即可熄火。

這時還不能開蓋,請繼續蓋緊鍋蓋讓米飯進入最後悶熟的階段,計時20分鐘後,就可以開蓋囉!

🔟  開蓋後淋上一大匙香油,以飯勺做攪拌米飯的動作。

鬆飯的目的是要讓能均勻吸收到水分,保持米粒的完整度,攪拌的力道要輕,不要將米飯都壓扁了。

若你還能再等一下的人呢,就再次蓋上鍋蓋讓米飯再悶上個五分鐘

等不及的話,就可以省略此步驟,咱們開動吧!!!

用土鍋煮出來的飯,就是有一股別於電鍋的風味。

不知道是心理作用還是真的有差別,這可人就真的見仁見智拉!

這次的炊飯是屬於口味偏淡,需要有其他配菜來搭配的清淡版本。

可能是天氣太熱的緣故最近猛灌冰飲,這幾天腸胃不適太舒服,飲食該走一下清淡健康路線

如果是想要吃口味較重一點,喜歡單吃就很有滋味的炊飯那請參考這裡拉:

【食譜】牛蒡雞肉炊飯,日式家庭料理。健康飲食,用電鍋簡單做炊飯。
【食譜】日式奶油鮭魚炊飯,粒粒米飯都吸飽了美味精華,每口都大大滿足!

沒吃完的炊飯,在我家會例行公事的把它捏成飯糰,當做隔天的早餐。

或是放涼後,直接分成小包裝直接放入冷凍室做保存,食用前無需解凍直接微波加熱,或蒸熱即可!

這種路線的炊飯拿來變身為茶泡飯或是炒飯也都是不錯的選擇喔!

再次提醒若是剛我一樣用土鍋/砂鍋的朋友,記得要將鍋子完全放涼後,才能做清洗的動噢!

好用的土鍋其實使用完畢後不太沾鍋,輕輕海綿一搓就清潔溜溜了!

SponcerdLink

分享share