【食譜】日本大阪燒不用出國在家也能自己做,外酥內軟的口感讓人一口接一口停不下來啊!


哎呀!上傳照片後才發現照片中的okonomiyaki(お好み焼き)少打了一個″a″。

okay~let it go~let it go~😅

『お好み焼き』其實在日本的意思上並不是『大阪燒』或『廣島燒』喔!

「お好み焼き」一字面上的意思是:把自己喜歡食材/東西燒烤來吃。

而在日本最常見的兩個分類為:

「関西風」「広島風」,也就是我們台灣人口中的「大阪燒」與「廣島燒」。

大阪燒與廣島燒的差別在於:

大阪燒是將麵糊與其他食材全部攪拌在一起煎成一個大煎餅的感覺。

而廣島燒則是將食材一層一層堆疊煎烤,有點像是圓形三明治的概念。

在日本一般超市大阪燒的醬料也是非常容易都能夠買得到,

有些醬料包裝上面註明關西風(大阪)或關東風(廣島)風

若是口味偏重一點的可以選擇關西(大阪)風味,

若比較喜歡吃甜一點的話則可以選擇關東(廣島)風味。

而我個人比較偏好『大阪燒』的口感,麵糊外酥內軟,醬料則是偏好廣島風~

anyway,「お好み焼き」就是把自己喜歡吃的東西煎成自己喜歡的樣子,

所以以下食譜材料皆為參考,形狀大小也隨個人喜好只要麵糊不要烤焦或沒熟都算大成功噢!

材料(1人份)

⭕️  低筋麵粉  100g

⭕️  片栗粉/玉米粉  10g

⭕️  水  125c.c

⭕️  雞蛋  1顆 

⭕️  鮪魚罐頭 1/2罐

※  可以將鮪魚換成培根、豬肉片、起司、海鮮、泡菜….都非常美味噢!

蔬菜部分:

高麗菜  隨個人喜好

紅蘿蔔  隨個人喜好

杏鮑菇 隨個人喜好

茄子  隨個人喜好

洋蔥  隨個人喜好

※以上是我這次有加入的蔬菜,建議必加的項目有高麗菜、紅蘿蔔、杏鮑菇會使整體口感upup!

我通常一個人的分量會加入約1/8顆的高麗菜、1/4根紅蘿蔔、1小根杏鮑菇,若餡料過多也會讓麵餅無法呈現鬆軟的口感。

調味料

⭕️  鹽  1/2茶匙

⭕️  烹大師柴魚粉  1小匙  

※  我個人是不太喜歡化學調味料,所以在此食譜我使用的是天然無添加的柴魚粉。

⭕️  美奶滋  適量

⭕️  大板燒醬 適量

⭕️  柴魚薄片  隨個人喜好

⭕️  海苔粉  隨個人喜好

⭕️  蔥花  隨個人喜好

作法

1⃣  將蔬菜部分全部都切成細碎狀備用。

2️⃣  將低筋麵粉、片栗粉、雞蛋、鹽、烹大師柴魚粉放入容器中,加入水慢慢攪拌。

※  也可以一次一起做多人份量,依食譜的比例加入等量的麵粉、水…..(上圖中為4人份)

3️⃣  攪拌至麵粉無顆粒狀即可,接著加入剛剛切好的蔬菜攪拌。

4️⃣  鮪魚罐頭瀝去多餘的水/油後加入一起攪拌,麵糊已完成備用。

5️⃣  取一個鍋子,熱鍋後加入一大匙的油均勻塗在鍋底。

6️⃣    將剛剛的麵糊倒入鍋中,用鍋杓稍微把麵糊往中間撥成圓形狀後以中小火煎。

※  我個人喜歡吃厚一點的口感,外酥內脆所以就可以把麵糊用的成立的圓柱狀。

反之,若喜歡吃薄一點的口感,就可以把麵糊倒入鍋中後把餡料往外鋪平一點。

7️⃣  當底部麵糊煎上色並成型可以移動時,即可翻面。

※  由於大阪燒烹飪需要一點時間,建議若一次做多人份時可以同時使用兩個鍋子煎喔!

8️⃣  翻面之後,轉小火蓋上鍋蓋煎約8~10分鐘。接著再次開鍋煎約4~6分鐘。

9️⃣  將大阪燒盛入盤中,淋上美奶滋及大阪燒醬。

🔟  在頂部隨自己喜好撒上柴魚薄片、海苔粉及蔥花,熱呼呼的開動囉!

美奶滋加上大阪燒的醬料整個就是犯罪的美味~

麵糊外酥內嫩,一口咬下蔬菜爽口的脆度都還在,非常滿足啊😝😝

我想這是一道不愛吃菜的人或小孩都接受度極高的料理☝️

也是一道兼具澱粉、蛋白質、油脂及蔬菜纖維質的完美料理,除了惡魔的醬料別加過頭就是了😱

由於大阪燒煎的時間有點長,所以我都會一次多做一點,放涼後直接鋪烘培紙一片一片堆疊放冷凍。

吃之前解凍下鍋在煎,或是直接放烤箱回溫都可以喔!

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