【食譜】自製餃子皮,麵包機輕鬆製作。


餃子內餡雖是餃子的主角沒錯,但是擔任配角的外皮卻也往往成為餃子成敗的關鍵之一。

好吃的內餡,卻碰上厚又沒咬勁的餃子外皮那可真是大大的美中不足。

簡單來說,餃子的皮跟餡就可比喻成是「魚幫水,水幫魚。」

日本的超市基本上再生鮮肉區旁通常都會有擺著餃子皮。

然後,這種餃子皮當然不是當日現桿的那種,而是工廠大量製作加工的那種。

皮薄餡多,當然皮薄一點是好的,但是日本超市販賣的皮不只薄,還非常沒彈性,只要輕輕一拉就會立刻斷掉。

所以,想要「皮薄餡多」就不成立了。餡一多,只會落得「破洞百出」的下場。

每次都包著包著,內心都會想著,下次還是自己乖乖做餃子皮好了……

身體很愛發懶手也不巧的我,對於這種需要一點「工夫」的麵食類實在是很沒信心啊!

不過呢,這次參考了carol 自在生活的食譜,把揉麵團這工夫交給麵包機,其實餃子皮沒有想像中的難搞噢!

材料

⭕️  低筋麵粉  150g

⭕️  高筋麵粉  150g

※  原食譜是中筋麵粉300g,不過日本超市不好買到,所以這次食譜是用低筋跟高筋各半口感上也是成功的喔!

⭕️  冷水  90g

⭕️  熱水  100g

⭕️  鹽  1/4茶匙

做法

1⃣  將麵粉、鹽、放入麵包機中,加入一半的熱水後按下麵團攪打功能。攪打開始後,再把剩下的熱水慢慢加入。

2️⃣  熱水全部加入後,接著換加入冷水(全程持續攪打中)。

3️⃣  麵團攪打製成團狀且表現光滑後,即可取出放置容器中蓋上一層濕布鬆弛約1hr。

4️⃣  鬆弛完畢後,在桌面撒上一些麵粉將麵團移至麵粉上。

5️⃣  將麵團搓成直徑約2.5cm長條狀,然後切割成約50個份的小麵團後用手掌把小麵團壓扁就可以開始拿起擀麵棍擀成薄片狀。

麵皮的邊緣要比中心再擀薄一點,這樣餡料放在中央時才不容易破,包起來的餃子也才不會收口處太厚。

6️⃣  若是跟我一樣手不巧的朋友,可以將麵團分成兩半。

各自擀成約0.2~0.3的薄片狀後,表面撒上一些麵粉。

接著拿起適當大小的原型模子(碗、杯子…)後,直接在剛剛趕好的麵皮上壓出數個圓形,再把旁邊多餘的麵皮收集起來,重複動作直到麵皮全部用完。

7️⃣  餃子皮就完成囉!!可以在擀好的餃子皮上撒上一些麵粉防沾喔!

這次做的餃子皮,拿來做了韭菜小水煎包,有興趣的可以繼續看下去喔!

韭菜小煎包

肉餡材料(約40小顆)

⭕️  韭菜   一把(約70g)

⭕️  高麗菜  1/4小顆

⭕️  雞胸肉  650g

調味料

⭕️  鹽麴  1.5大匙

※  可以用2小匙鹽做取代。

⭕️  蠔油  1大匙

⭕️  香油  1大匙

⭕️  白胡椒  少許

⭕️ 五香粉  少許

做法

1⃣  將韭菜和高麗菜洗淨擦乾後,切成約0.2cm的細碎狀。

2️⃣  韭菜放入容器中備用。高麗菜放入塑膠袋中,撒上些許鹽巴後稍微搓揉靜置約10-15分鐘,把高麗菜滲出的水分擰乾瀝去備用。

3️⃣  雞胸肉攪打成細碎的腳肉狀,將全部調味料加入攪拌均勻後改上保鮮膜放入冷藏約30分鐘

4️⃣  將肉餡從冰箱取出後,加入剛剛備用的韭菜和高麗菜攪拌均勻。

5️⃣  將肉餡包入餃子皮中,做成小包子的樣子。

6️⃣  倒入熱鍋後少許油,把小包子放入鍋中,稍微用手壓平。接著以中小火將兩面煎至金黃色

7️⃣  兩面煎至金黃後加入些許熱水(約3-5大匙),立刻蓋上鍋蓋悶煮。

8️⃣  等到鍋中的水分幾乎蒸發完畢後,開蓋在將小煎包翻面稍微煎一下,鍋中的水分也全部蒸發完時就可以囉!

如果一次沒有要吃這麼多,可以包好後放入冷凍保存。

下次不需要解凍,直接放入鍋中依照上面步驟煎熟就可以囉!

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