【食譜】煎餃有了麵粉水,酥脆雪花皮零失敗方法!自製熟水餃及保存方法!


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煎餃最迷人的特色就是那酥酥脆脆的外皮,底部如同雪花片般的薄脆餅皮更是叫人著迷啊~

小時候覺得我媽超強,怎麼能把餃子從鍋底一翻,就讓那白胖胖的餃子瞬間變成金元寶!

其實煎出那金黃酥脆一點的雪花並不難!

長大後知道原來只是加入麵粉水就能變廚神,我媽的煎餃神話也就終結了!(阿母啊~拍謝拉😅

最近市面上除了冷凍水餃還有『熟水餃』的版本之外,超商的微波食品中也能看到煎餃跟水餃的品項。

如果你自己包的水餃使用的絞肉是『解凍肉』建議就不要包完就放到冷凍室保存喔!❎❎

畢竟它已經解凍過一次了,在包餃子的過程中又在室溫一段時間後,肉的品質已經不是那麼新鮮了。即使是包好馬上冷凍,這來來回回的冷凍又解凍的過程中,細菌大軍恐怕也已經成長了數倍。

所以,如果你是以『解凍肉』包的水餃,建議包完就直接先調理。

再已『熟水餃』的狀態做保存會比較好噢!

自己包出低卡低卡健康水餃:

【食譜】自製低熱量又有飽足感的咖哩水餃,別再煩惱減肥晚餐吃什麼!讓你的餃子熱量少一半!

講了落落長,還是來看如何煎餃跟保存吧!!❤️💙💛

材料

⭕️  新鮮餃子/冷凍水餃

⭕️  麵粉水

      麵粉 1小匙:水 4-5大匙

做法

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1⃣  準備好新鮮餃子或冷凍餃子。無需解凍,直接從冷凍室取出即可。)

2️⃣  取一平底鍋,在鍋底塗上一點油後開中小火,接著將餃子依序排好。

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3️⃣  以中小火煎餃子至底部稍微上色,如圖。

4️⃣  將準備好的麵粉水平均倒入鍋中。

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5️⃣  蓋上鍋蓋,持續以中小火加熱。約1520分鐘後再開鍋蓋。

6️⃣  此時鍋中水分大多已蒸發,麵粉水已呈現麵糊狀改轉小火持續加熱。

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7️⃣  鍋中剩餘的水分完全蒸發完畢,底部麵糊已成薄脆面皮狀即可熄火。

8️⃣  準備一盤子,將平底鍋倒扣於盤子上,完成!!😝

熟水餃保存方法

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1️⃣  將煎好的餃子一個一個分開完全放涼後,不要黏在一起直接放入冷凍室冰上一晚。

※  建議可以在容器中先鋪上一層烘培紙,冷凍後方便取下。

圖一:冷凍前  圖二:冷凍後

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※  若是水餃的話,建議煮完取出放在鐵架或蒸籠等可以濾去水餃多餘水分的容器中至完全放涼。

    放涼後和煎餃一樣,一個一個分開完全放涼後,不要黏在一起直接放入冷凍室冰上一晚。

2️⃣  隔天取出後,再用保鮮袋分裝。

      分裝數量建議是每次要吃的份量,才不會從冷凍室拿進又拿出,影響餃子品質。

※  雖然是餃子已經調理過再冷凍,但還是建議在一個月內食用完畢為佳!

     

熟水餃加熱方法

♠️  直接從冷凍室取出,不需解凍

♥️  放入盤子中,微波爐加熱約4分鐘(約10~15顆)即可食用!

♣️  熟水餃再次加熱過後請當餐食用完畢,不要再次冷藏或冷凍保存!!

♦️  煎餃若想要維持外皮脆脆口感,可以先用微波回溫後,再放入平底鍋稍微煎2-3分鐘。

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