【食譜】自製溏心蛋完美時間不失敗,在家就能煮出日式拉麵的黃金溏心蛋!


感覺這幾年還滿盛行「半熟蛋」,半生不熟的蛋黃吃起來有一種特殊的甜味與口感。

我印象中從小就不算是太偏食的小孩,但從有記憶以來對於「水煮蛋」就不是特別的喜歡。

茶葉蛋,外層的蛋白滷到入味變色,做了一點味道上的改變後那時的我還勉強能接受,但中心的蛋黃常常都有一種吃了快要乾到噎死的感覺…..

所以一直以來「水煮系列」的蛋都不是我的菜!

直到遇見了半生熟的溏心蛋後,才脫去了我對水煮蛋一直以來的偏見。

今天就來製作超簡易不失敗的「黃金溏心蛋」吧!

材料

⭕️  雞蛋  數個

⭕️  冰塊水

做法

1⃣  雞蛋放室溫中回溫後,用圖釘或尖銳的器具(圖釘,開瓶器..)在雞蛋底部的氣室刺一顆小洞。 

2️⃣  接著把雞蛋全部放入鍋中,加入冷水(水量約蓋過雞蛋表面一點),以中火開始加熱至沸騰。

※  雞蛋氣室刺小洞是為了讓待會加熱時空氣可以快速跑進去,才不會讓蛋殼因為壓力突然上升而爆破。

3️⃣  水沸騰後,立即轉小火開始計時6分鐘,時間一到即可熄火。

4️⃣  將雞蛋撈起後,立刻泡進冰塊水中降溫。降溫後就可以剝殼,完成囉!

※  雞蛋浸泡冰水時間最好可以達到15分鐘以上,讓雞蛋因熱脹冷縮原理可以跟蛋殼分開,待會剝殼時才不容易沾黏。

※  水煮的時間可以依照自己喜歡的蛋黃熟程度作調整

6分鐘→蛋黃稍微液態

7分鐘→蛋黃稍微濃稠膏狀

12分鐘→蛋黃全熟狀態

這次做了7分鐘12分鐘的水煮蛋,看照片就一目瞭然。

半生熟的蛋黃顏色會比較偏金黃,而全熟的蛋黃就偏粉嫩的黃色。

依照料理的需求,簡單製作出各種自己喜歡的熟成度。

若想要吃「日式溏心蛋」的話,可以參考這個超簡易的配方。

日式溏心蛋

材料

⭕️  半熟的溏心蛋  4顆

⭕️  市售日式柴魚醬油(3倍濃縮)  150ml

⭕️  水  150ml

做法

將全部材料放入密封袋,浸泡1天後即可食用。

若想要入味一點的,可以浸泡至3天左右。

※  浸泡的汁液不要丟噢,可以拿來當湯底,或是煮湯麵再配上溏心蛋剛剛好!

※  一般市售的日式柴魚醬油,成分中都已經有醬油、柴魚、糖、味霖,有的也還有加入昆布,所以不用再因為擔心比例調不好讓溏心蛋太鹹或沒味道。

※  但若是買到的日式柴魚醬油沒有添加糖的話,就建議再自行加入一小匙糖噢!

※  這次附上的比例是以三倍濃縮的柴魚醬油製作的,請依照自己的日式醬油不同再做調整喔!

若想要自製天然的柴魚醬油可以參考:

【食譜】自製日式柴魚醬油/鰹魚露,只要10分鐘!無防腐劑、化學無添加物,天然美味又方便的實用醬料!つゆ レシピ。
SponcerdLink

分享share