感覺這幾年還滿盛行「半熟蛋」，半生不熟的蛋黃吃起來有一種特殊的甜味與口感。
我印象中從小就不算是太偏食的小孩，但從有記憶以來對於「水煮蛋」就不是特別的喜歡。
茶葉蛋，外層的蛋白滷到入味變色，做了一點味道上的改變後那時的我還勉強能接受，但中心的蛋黃常常都有一種吃了快要乾到噎死的感覺…..
所以一直以來「水煮系列」的蛋都不是我的菜！
直到遇見了半生熟的溏心蛋後，才脫去了我對水煮蛋一直以來的偏見。
今天就來製作超簡易不失敗的「黃金溏心蛋」吧！
材料
⭕️ 雞蛋 數個
⭕️ 冰塊水
做法
1⃣ 雞蛋放室溫中回溫後，用圖釘或尖銳的器具（圖釘，開瓶器..）在雞蛋底部的氣室刺一顆小洞。
2️⃣ 接著把雞蛋全部放入鍋中，加入冷水（水量約蓋過雞蛋表面一點），以中火開始加熱至沸騰。
※ 雞蛋氣室刺小洞是為了讓待會加熱時空氣可以快速跑進去，才不會讓蛋殼因為壓力突然上升而爆破。
3️⃣ 水沸騰後，立即轉小火開始計時6分鐘，時間一到即可熄火。
4️⃣ 將雞蛋撈起後，立刻泡進冰塊水中降溫。降溫後就可以剝殼，完成囉！
※ 雞蛋浸泡冰水時間最好可以達到15分鐘以上，讓雞蛋因熱脹冷縮原理可以跟蛋殼分開，待會剝殼時才不容易沾黏。
※ 水煮的時間可以依照自己喜歡的蛋黃熟程度作調整。
6分鐘→蛋黃稍微液態
7分鐘→蛋黃稍微濃稠膏狀
12分鐘→蛋黃全熟狀態
這次做了7分鐘及12分鐘的水煮蛋，看照片就一目瞭然。
半生熟的蛋黃顏色會比較偏金黃，而全熟的蛋黃就偏粉嫩的黃色。
依照料理的需求，簡單製作出各種自己喜歡的熟成度。
若想要吃「日式溏心蛋」的話，可以參考這個超簡易的配方。
日式溏心蛋
材料
⭕️ 半熟的溏心蛋 4顆
⭕️ 市售日式柴魚醬油（3倍濃縮） 150ml
⭕️ 水 150ml
做法
將全部材料放入密封袋，浸泡1天後即可食用。
若想要入味一點的，可以浸泡至3天左右。
※ 浸泡的汁液不要丟噢，可以拿來當湯底，或是煮湯麵再配上溏心蛋剛剛好！
※ 一般市售的日式柴魚醬油，成分中都已經有醬油、柴魚、糖、味霖，有的也還有加入昆布，所以不用再因為擔心比例調不好讓溏心蛋太鹹或沒味道。
※ 但若是買到的日式柴魚醬油沒有添加糖的話，就建議再自行加入一小匙糖噢！
※ 這次附上的比例是以三倍濃縮的柴魚醬油製作的，請依照自己的日式醬油不同再做調整喔！
若想要自製天然的柴魚醬油可以參考：
