【食譜】手作紅茶拿鐵抹醬,牛奶、鮮奶油、茶葉,一抹濃醇香甜的滋味。


這是我心目中絕對有前五名的抹醬之一!!!!

它就是,「紅茶拿鐵抹醬」

乳製品本來對我就有一種無法抵抗的吸引力,加上這種濃縮精華版本的產品更是愛不釋手。

雖然我有一度想要試著戒掉乳製品的時期,不過我想只要有紅茶拿鐵抹醬存在的一天,這件事就很難在我人生必做清單中達成。

如果你愛也跟我一樣喜歡乳製品的朋友,那這抹醬你絕對會喜歡。

如果你喜歡威化夾心的朋友,這抹醬你更是喜歡。

如果你愛喝奶茶,吃甜食的朋友,這抹醬你不可能不愛。

這是一個需要耗費一段時間的美味…..

今天有時間嗎?來動手做做看吧!

材料

⭕️  紅茶茶葉  20g

⭕️  鮮奶油  600g

⭕️  鮮奶  1800g

⭕️  黃砂糖  420g

需要工具

⭕️  消毒過玻璃瓶  數個

做法

1⃣  燒一鍋水,將待會要盛裝果醬的瓶子、瓶蓋以及待會煮果醬會使用的的工具(例如攪拌勺、夾子等)工具全部分次放入鍋中煮約1-2分鐘消毒。瓶蓋部分若是內圈有一層矽膠,就不建議煮太久,約泡入鍋中約20-30秒便可取出。

2️⃣  消毒完畢的瓶子倒扣晾乾,瓶蓋、器具也必須要放置到完全沒有水分才能使用

若是急著要使用瓶子,也可將消毒完畢的瓶子直接放入烤箱中,烘烤至水份全乾。

3️⃣  取一個鍋子,將牛奶及鮮奶油倒入後以中小火加熱至80℃左右(不需要到大滾,稍微表面開始有一點點冒泡泡即可)。

4️⃣   將砂糖倒入,接著一邊攪拌至砂糖全部溶解即可。

5️⃣  砂糖溶解後,便可接著加入茶葉繼續攪拌,此時繼續保持中小火微微滾的狀態

※  如果想要成品是保留有茶葉粉末顆粒狀的話,可以將部分茶葉磨成細碎狀後再加入。


6️⃣  在熬煮的過程中,要不停的拿攪拌勺攪拌,由於牛奶跟糖都是很容易燒焦,所以攪拌時要特別注意鍋底部分使否有黏鍋燒焦等情形。

7️⃣  鍋中奶茶色澤,會隨著時間顏色越來越深。可以在途中稍微盛出一點來試喝,看看是否以達到自己想要的味道。

若是想要茶葉味道重一點,可以讓茶葉停留在鍋中的時間久一點(煮至鍋中大部分水已蒸發,開始有點變濃稠時再將茶葉撈出,約40分鐘以上)。

反之,若是喜歡奶味重一點,帶點淡淡茶香的話,在鍋中水分還很多的狀態就能將茶葉撈出了。


8️⃣  茶葉撈出後,改成以小火繼續熬煮。過程還是一直不斷不斷地攪拌,鍋子的邊緣會開始凝結成果醬的濃稠狀態,已經離果醬的成品不遠了,這時候以鍋勺輕輕刮下,再努力的繼續攪拌啊攪拌….

9️⃣  鍋中的水分越來越少,果醬的質地會越來越濃稠,這時候可以拿一個乾淨的小碟子,滴一滴在碟子上,然後立刻拿垂直狀,看看果醬留下來的速度與停止點。

若是果醬像水滴般立刻流下,表示水分還是過多,需要再繼續熬煮一下。

若是果醬緩緩流下,並且凝結停止速度也很快,這時候便可以熄火囉!

抹醬成品冷卻後,還會彼此時看到的狀態更為濃稠一點,所以不論是太水或太乾都會影響成品。

若是太水,就很能呈現「膏狀」抹開,收的太乾的話,抹醬會成一團硬塊很拿挖出食用之外也不易抹開。

🔟  果醬熄火後,就快點趁熱裝入瓶中,蓋上蓋子後,立即倒扣放置冷卻讓瓶子裡的熱空氣自然擠出呈現真空狀態,紅茶拿鐵抹將就真的大功告成了。

哎喲哎喲,你瞧瞧看這成品真的是光看就賞心悅目啊!(自己做的還真是好意思啊…😅)

那個奶茶色色澤,香濃滑順的口感,真的是攪拌了一個多小時也值得了…

這個抹醬,拿來抹麵包或適當餅乾的夾心都非常對味到破錶!

或是夏天在香草冰淇淋上面加上一點抹醬,只能說是魔鬼中的天使啊~


抹醬的保存方法&時間

【未開封】  放置陰涼乾燥處  (約6個月)

【開封後】  放置冰箱冷藏  (約2週內食用完畢為佳)

抹醬取用時的小叮嚀

取用抹醬時,務必使用「乾燥」、「乾淨」的器具

由於手工製作的抹醬沒有添加防腐劑,若是以有水分的抹刀取用抹醬,會使抹醬容易滋生細菌而有發霉酸壞的可能,所以不要因為太好吃把沾滿口水的抹刀/手指頭再次放入瓶中取用,以免壞掉喔!

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