【食譜】自製綜合柑橘果醬,手工天然果醬,酸甜恰到好處~


看到這張封面照片,心情就莫名的好!(不就是自己拍的嗎?!)
春暖花開,很多植物蔬果也都紛紛登場~

在這美麗活躍的季節裡,將當下的滋味用果醬記錄下來吧!

材料

⭕️  金棗  400g

⭕️  黃檸檬  2顆

⭕️  橘子汁  600c.c

⭕️  橘子果肉  1顆

⭕️  鳳梨果肉(去芯)  400g

⭕️  黃砂糖  400g

⭕️  龍舌蘭糖漿  200g

工具

⭕️  消毒過的玻璃瓶  數個

瓶子消毒可以參考:

【食譜】自製莓果醬!簡易做法,早餐、甜點都實用的手工果醬!

做法

1⃣  金棗去掉蒂頭,用水洗淨,並且可以用小刷子輕刷果皮外表的髒污。

2️⃣  洗淨後,以布擦乾外皮的水分。

3️⃣  用刀子將金棗剖對半,將內部的種子去除後,再切成細絲狀備用。

4️⃣  鳳梨去皮去芯後,將果肉切成小丁狀

※  依照自己想要的口感,可以自行調整切絲或丁的大小。

想要果醬成品呈現多果肉狀,就切大絲及大丁。

想要果醬成品呈現濃稠泥狀,就切小絲及小丁。

5️⃣  橘子和檸檬切對半後,榨汁去籽搾汁備用。

6️⃣  取一顆橘子果肉,橘子去皮去籽,白色纖維也去除後切成小塊狀備用。

※  若比較有耐心慢慢去子去皮取果肉的話,也可以將剛剛上一個步驟榨橘子的橘子全部用此步驟取代,這樣做出來的果醬也會比較濃稠。(600c.c.的橘子汁我大約使用了5大顆的橘子)

※  若是不想要慢慢挑橘子纖維的話,全部榨汁也可以!相對成品就會比全部用果肉來的稀一點

※  如果橘子是無農藥的話,可以刨下一些橘子皮,切成細絲增加果醬口感與香氣。

7️⃣  把剛剛準備好的所有材料放入鍋中,加入糖後開小火一邊攪拌一邊煮至濃稠

※  我這邊使用了黃砂糖及龍舌蘭糖漿,可以將糖漿全部換成黃砂糖。

※  請全程要以小火慢慢熬煮,並且要不停攪拌,才不會讓糖分燒焦及沾鍋底的情形發生。

※  由於這次果醬是偏酸,建議要使用耐酸性較高的鍋具比較適合。(我是用Dansk珐瑯鍋)

8️⃣  果醬的果肉呈現半透明狀態,並且果醬從液態呈現半濃稠狀時差不多就可以熄火了。

加熱過程約30分鐘以上。

※  我自己判別果醬是否已經好了,會用這個步驟:

可以拿一個小盤子滴一滴果醬於盤子上後,把盤子拿成90度垂直狀,若液態果醬往下的的速度非常快,代表果醬濃稠度還不夠。

反之,液態果醬流的速度變慢,就代表果醬果膠已經釋出,呈現出稍微濃稠/黏稠的感覺,這時候通常就可以熄火了。

由於,果醬於冷卻後會比目前看到的狀態更加濃稠,若滴在盤子上垂直後也幾乎不會往下滑,就有點煮過頭了,果醬成品可能會整個太鍋黏稠不易挖取食用。

9️⃣  果醬熄火後,趁熱將果醬裝入消毒過的瓶子中,儘量裝置瓶子的九分滿左右蓋上瓶蓋後,倒扣放放置冷卻。待果醬完全冷卻後,即可將果醬瓶身反正,享用酸酸甜甜果醬囉!!

如果你是很愛喝柚子茶系列的朋友,這個果醬應該會非常對你味!

加上熱水沖泡開後,柑橘的香氣撲鼻而上。

加上一顆顆經過熬煮的鳳梨顆粒參雜在其中,香氣口感的層次讓人滿足不已~~

這款果醬還非常適合加入無糖的優格中一起享用,讓本身就稍微帶酸的優格變得更加醇厚。

如果是買到非常酸的橘子或鳳梨,拿來做這個果醬準沒錯!

讓這些水果經過熬煮之後,重新粉墨登場吧 ❤️❤️❤️

果醬保存食用小建議
【保存期限】

未開封:3個月

開封後:3週至1個月。

【保存方式】

未開封:放在乾燥陰涼處。

開封後:置於冰箱冷藏處。

【取用方式】

每次挖取都必須用乾淨且乾燥的湯匙,以免果醬變質發霉。

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