【食譜】日式小菜,芥末漬小黃瓜。きゅうりのわさび漬けレシピ


最近日本天氣也開始漸漸有「熱」的感覺,所以蔬菜水果們的種類也比冬天豐富許多!

小黃瓜基本上在日本一年四季都不太難買到,只是冬季與夏季的價格可是有一小段差距~

隔壁老奶奶的朋友自家種了許多小黃瓜,分給了我一大袋。

大家都知道,新鮮的小黃瓜是非常清脆爽口,不過只要放上幾天後,水分漸漸流失的小黃瓜就跟老奶奶的皮一樣,又皺又乾癟。(是在影射隔壁老奶奶嗎?!😅)

收到這麼一大袋是非常開心沒錯,但畢竟我是沒有愛小黃瓜愛到可以連續一週餐餐都吃小黃瓜的地步。

於是,隔壁老奶奶給了我這份食譜。讓我好保存這一批新鮮的瓜瓜們~

製作步驟可真是簡單到你連你想失敗都有點困難的等級,所以快點看下去吧!!

材料

⭕️  小黃瓜  1kg

⭕️  鹽  35g

⭕️  砂糖  130g

⭕️  芥末粉  40g

※  在台灣「哇沙比/わさび」可能標示品名為「芥末粉」,或「山葵粉」。兩者皆可喔!

做法

1⃣  將鹽、糖及芥末粉全部放入塑膠袋中,稍微搖晃袋子,讓粉末混合均勻。

2️⃣  小黃瓜洗淨後拭去表面多餘水分,接著把小黃瓜頭尾切除

3️⃣  把小黃瓜放入袋中後,讓每根小黃瓜均勻地沾付粉末。

4️⃣  在室溫下小黃瓜會開始慢慢脫水,袋中的水分漸漸增加時(如上圖左),就可以改放入冰箱冷藏繼續醃漬。冰鎮過後芥末黃瓜就就完成囉!

※  通常醃漬2~3日開始味道才會比較入味。

※  每次只取用當次要吃的份量,並且以乾淨且乾燥的器具取用,以免滋生細菌讓保存期限縮短。

 ※  若短期內沒有吃完,建議可以將小黃瓜及袋中的汁液盛裝到乾淨消毒過的玻璃容器中保存。

  

超級簡單的芥末漬瓜,究竟是什麼樣的味道呢?

一剛開始我拿到這份食譜的時候,心裡想說:「芥末加這麼多,不會嗆到難以下嚥嗎?」

但是老奶奶說,由於不是用新鮮芥末,粉末的芥末並不會像新鮮芥末如此的嗆鼻辣口,

糖的比例也下得不少,所以整體來說,芥末粉主要扮演的角色是在「香氣」而不是「嗆辣感」。

半信半疑的我,自己第一次試吃時切了一大塊往嘴裡塞。

相信我,這麼一大塊還真是不好吃。

由於它是「醃漬品」,所以請不要像吃新鮮小黃瓜的方式食用它!

建議可以切成薄片,直接當涼拌小菜或是搭配涼拌豆腐非常爽口對味!

第二種吃法,就是切成右邊上圖的細長條狀,一根小黃瓜對切在對切成1/4的長條狀,

拿來包在壽司卷裡整個對味程度瞬間飆到最高點!!

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