【食譜】重乳酪檸檬蛋糕,初學者也能簡單零失敗的甜點!


市面上的乳酪蛋糕有各種款式,有重乳酪、輕乳酪、有乳酪海綿蛋糕、免烤乳酪蛋糕…

不知道你喜歡的是哪一種?

很多少女喜歡綿綿軟軟的海綿蛋糕系列,通常都不是我的心頭好。

所以乳酪蛋糕也不例外,我不會特別喜歡吃輕乳酪的軟綿蛋糕,

但一看到紮實的重乳酪蛋糕,雙眼就很難離開那塊蛋糕了!

如果你也跟我一樣,特別喜歡吃厚重綿密的起司蛋糕,那就繼續看下去吧!!

材料

【底部餅乾部分】

⭕️  消化餅乾  130g

⭕️  奶油  50g

【上層乳酪部分】

⭕️  奶油乳酪(cream cheese)  500g

⭕️  砂糖  150g

⭕️  全蛋  2顆

⭕️  蛋黃  2顆

⭕️  檸檬(汁)  半顆

需要工具

⭕️  8寸烤模  1個

⭕️  夾鏈帶/塑膠袋  1個

做法

1⃣  將消化餅乾裝進夾鏈袋/塑膠袋中,封口收緊後用擀麵棍或其他器具將餅乾打成碎屑狀備用。

※  餅乾最好能呈現大小均一的粉末狀,以便待會吸收奶油量能均一

※  餅乾底薄厚度可以自行調整,若是喜歡吃厚一點餅皮的,就將餅乾及奶油份量都在多增加一點,反之喜歡薄一點的就在稍微調降一點,或是整個餅皮部分省略也是沒問題的!

※  餅乾種類並非一定要使用消化餅乾,可以換成OREO巧克力等自己覺得跟乳酪味道對味的都可以。

※  夾鏈帶/塑膠袋儘量不要選太薄的,否則在敲打的過程中袋子容易破掉,屑屑會掉滿地!

2️⃣  將烤模的底部及四周全部都均勻塗上一層薄薄奶油,以便成品脫模。

3️⃣  將剛剛敲碎的餅乾全部倒入烤模中。

4️⃣  將奶油融化後,全部倒入烤模中與餅乾屑均勻攪拌。

攪拌均勻後,可以使用刮勺或平底的杯子將餅乾均勻緊實的壓平。壓平之後,就將烤模放入       冷凍室中備用。

※  餅乾務必要壓緊壓實,以免脫模時整塊餅乾底鬆散掉。

※  奶油部分,含鹽及無鹽奶油皆可以。我個人喜歡餅皮部分稍稍帶點鹹度,這次是使用含鹽奶油做使用。

5️⃣  奶油乳酪在製作之前就先分成小塊至於室溫下,軟化備用。

接著使用打蛋器或攪拌器將奶油乳酪攪打成乳霜狀

※  此時就可以將烤箱以180℃預熱。

6️⃣  將砂糖分3~4次加入攪拌均勻。

接著把雞蛋(2顆全蛋、2顆蛋黃)打倒容器中備用。

7️⃣  將雞蛋也分2~3次加入一起攪打均勻後再把半顆檸檬汁加入攪拌,乳酪糊打好應該呈現非常細緻的狀態,可以用攪拌刮勺確認一下是否有打均勻,若上有乳酪顆粒狀可以再稍微攪拌一下。

※  如果使用的檸檬是有機無農藥的話,也可以檸檬果皮洗淨,削下些許皮屑增加香氣。(不要刮到白色部分,會有苦澀味)

8️⃣  從冷凍室取出剛剛備用的烤模,將打好的乳酪糊全部倒入烤模中。

9️⃣  倒入後稍微搖晃烤模,接著在桌上輕敲烤模,讓乳酪糊中多餘的空氣排出。烤出來的蛋糕體才會緊實,不會坑坑洞洞的。

接著就可以將烤模送進以預熱好的烤箱,以180℃烤約40~50分鐘。

烤完之後,不要立刻將蛋糕取出!繼續放置在烤箱中,靜置1小時後再取出。

※  烘烤時由於每個烤箱火力大小多少有差異,烤的過程中如果表層上色太快,可以再稍微調降一下溫度,以免表層焦了內層還沒有烘烤完成。

🔟  放到完全涼透後還不要急著脫模,先封上一層保鮮膜接著放置冰箱冷藏約3小時以上後再取出脫模!

脫模時,可以拿一支小刮刀順著烤模邊緣劃一圈,就可以輕鬆脫模了!

※  左邊照片因為拍照色店誤差看起來很像燒焦了😅

※  切蛋糕時,如果想要切口跟店家看起來一樣漂亮俐落,需要將刀子用火稍微烤過再切。

每下一次刀,就需要再把刀子擦乾淨,再次加熱。

這款檸檬重乳酪蛋糕的口感,綿密的感覺你的舌頭最知道!

濃郁的乳酪奶香,與清爽的檸檬搭配的真是天衣無縫啊~

個人是偏愛底層餅皮偏薄的口感,所以這份食譜的餅皮可能比一般吃到的還要在薄了點!

如果是喜歡厚厚的餅皮,就自己加到無敵厚吧!

有時間時在家自製一個完全為自己客製化的檸檬重乳酪蛋糕吧!

一塊金黃的乳酪蛋糕,搭配一杯無糖的茶飲,再按下輕音樂的play鍵….

幸福指數UPUPUP!!!❤️❤️❤️

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