【食譜】黃金蛋皮蛋絲做法,製作料理的最佳配角!


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近幾年來,好像有很多電影或戲劇都意外捧紅了劇中的『配角』

我想原因並非是主角演得不夠出色,而是配角的個人特質非常鮮明亦或是內斂卻讓人喜愛。

而一道料理呈現,也彷彿是一場戲劇。

有的一開場,就是主角下鍋油炸個金黃酥脆。

有的則是從配角先慢慢爆香後,爆著爆著場面都冷這時,主角突然入場再加上酒精一淋,場面又是歡呼聲不斷!

無論是主角配角,甚至是幕後的工作人員,無一可缺

而今日的最佳配角獎,就要頒給默默在很多道料理中會出現的『蛋絲』

她曾出現在哪些料理中,你能說出幾道呢?

材料

⭕️  雞蛋  2顆

⭕️  油  少許

做法

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1⃣  先將蛋打入碗中,在稍微攪拌均勻。

2️⃣  取一平底鍋,在鍋中平均抹上一層薄薄的油,並以小火熱鍋。

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3️⃣  在待會盛放蛋皮的容器中準備兩根筷子。(待會放涼蛋皮時所使用!)

4️⃣  鍋熱後,加入非常少量蛋液,開始搖晃鍋子使蛋液均勻留到鍋子各處。

※  千萬不要貪心一次加太多,否則太後就變一般的煎蛋了。少量加入,若搖晃鍋子後鍋中還有空洞處,在拿湯匙倒一點蛋液補起來就可以了!

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5️⃣  表面的蛋液已經凝固時,將鍋子拿離開火源約20~30秒降溫。

※  不確定的話可以用手指頭去碰碰看,不會有蛋液沾手就代表蛋白質已經凝固了。(小心燙☝️)

6️⃣  鍋中降溫稍微降下來後蛋皮的邊邊會稍微翻起來,這時候可以拿筷子或湯匙從蛋皮四周翻起處底部刮一下蛋皮就很容易鬆動了。

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7️⃣  將鍋子倒翻在剛剛準備的筷子上,蛋皮就會掉下來。接著將剩下的蛋液重複以上步驟,至蛋液全部使用完畢後,蛋皮也涼的差不多。

※  到這個步驟蛋皮就完成了。以下是將蛋皮切成蛋絲。

8️⃣  將蛋皮對折。

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9️⃣  切成細絲狀,蛋絲就完成囉!

🔟  蛋皮或蛋絲可以冷凍保存起來,約1~2週使用完畢為佳。

  使用前直接取出解凍就能食用,不需再加二次加熱。

蛋皮最適合的料理👇👇

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