【食譜】高營養的蘿蔔葉,小菜、炒飯、拌麵簡單又美味。


材料

⭕️  蘿蔔葉  2把

⭕️  薑片  5~6片

⭕️  蒜頭  5~6瓣

⭕️  辣椒  1支(可略)

⭕️  油蔥酥  2~3大匙

調味料

⭕️  粗鹽  3~4大匙

※  蘿蔔葉去澀水時做使用,也可以使用一般細食鹽!

⭕️  鹽  適量

⭕️  糖  一小匙 

⭕️  白胡椒粉  少許

⭕️  調味用柴魚粉  2小匙  (ex:烹大師鰹魚粉)

⭕️  麻油  2~3大匙

⭕️  米酒  2~3大匙

⭕️  醬油  1小匙

作法

1⃣  蘿蔔葉至於大盆中,加入粗鹽均勻搓揉蘿蔔葉。

2️⃣  搓揉完畢後,在蘿蔔葉上壓上重物,讓蘿蔔葉苦澀的水分釋出,靜置ㄘ約2~3hr。

※  我是拿一個盆子裡面裝滿水壓在上方。

3️⃣  將蘿蔔葉的澀水倒掉,以清水充分清洗後扭乾多餘水分。

4️⃣  將蘿蔔葉切成蔥花末狀備用。

5️⃣  薑切成薑片,蒜頭切成小塊狀備用。

※  蒜頭不要切到蒜末狀那麼小,因為待會會在鍋中炒一陣子,太小的話蒜頭容易焦掉變苦。

6️⃣    鍋中倒入少許的油後,將薑片、蒜頭、辣椒放入以小火稍微煸炒至香氣出來。

7️⃣   接著加入蘿蔔葉、油蔥酥、鹽、糖、白胡椒粉、柴魚粉、醬油繼續以中小火拌炒。

※  若是完成後要直接當小菜吃的話鹽巴下的分量和平常炒青菜差不多的鹹度即可,

若是完成後要當成佐料類(像是拿來炒飯還是拿來拌乾麵)使用的話,建議可以將鹹度調整為平常的1.5~2倍左右。

8️⃣  最後開大火嗆入米酒,稍微攪拌後酒精揮發完畢即可熄火。

9️⃣  淋上麻油均勻攪拌,盛盤完成!😝

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