【食譜】黑糖小饅頭,中式早餐在家輕鬆做!(麵包機版本)


比起包子,其實本人更喜歡饅頭

我喜歡饅頭一口咬下,鬆軟中其實帶點嚼勁。

饅頭在嘴中咀嚼的過程中,會慢慢地慢慢地釋放出澱粉的甜與小麥的香

然而,包子雖是皮薄餡多滋味好,但包子皮與內陷接觸的那一面總會帶點半濕潤的口感,

無法讓我一嚼在嚼就已經全部劃開在嘴中了!

當然,我還是喜歡吃包子的。

只是若要做一取捨,我可能還是會選擇『饅頭』的!

這次食譜是參考自:我是joy,我在enjoy  及  Carol 自在生活

材料

⭕️  中筋麵粉  100g

⭕️  鮮奶  60c.c

⭕️  黑糖粉  14g 

⭕️  速發酵母粉  1g

做法

1⃣  所有材料全部放入麵包機中,按下攪拌麵團模式,攪打成團後放在麵包機裡靜置約30分鐘

2️⃣  靜置30分鐘之後,將麵團取出前,再次按下攪拌麵團模式,攪打約5分鐘後再取出

3️⃣  麵團取出後,搓揉成圓形狀。

4️⃣  接著將麵團擀成一大片薄長方形狀。

5️⃣  從麵團較長的那邊開始卷成長條狀,過程中儘量緊密地將麵團扎實卷緊後麵團收口處朝下

6️⃣  接著以刀子或切割版切去較不平整的頭尾兩端

7️⃣  將饅頭切成均等的大小

※  依個人喜好,大小皆可,大小差異別太大以影響免熟成的時間的不同

8️⃣  接著在饅頭下方鋪上切割好的烘培紙。

9️⃣  在電鍋或蒸籠內加入一杯溫水,將剛剛鋪好烘培紙的饅頭們放入蒸籠/電鍋中的蒸架上擺好蓋上鍋蓋發酵約30-40分鐘。

※  建議電鍋需要放再多一點點的水量。

※  視當下氣溫在自行調整時間,氣溫高:時間縮短。氣溫低:時間延長。

發酵完畢直接開中火開始蒸/電鍋則按下煮飯模式,蒸煮時間約15分鐘

若不是以「竹籠」蒸的話,建議在鍋蓋上包裹上一層布,以免蓋子上的水蒸氣回來至鍋內時滴到饅頭上使表面產生坑洞。

🔟  蒸煮時間約到10分鐘時,可以將鍋蓋稍微打開一點小縫隙繼續蒸煮,蒸煮時間到之後熄火。

保持開小縫隙的狀態約8分鐘後再開蓋,完成!!!

來看一下實驗精神的結果:

【圖左】:電鍋/鍋蓋沒包布。【圖右】:珐瑯鍋/鍋蓋有包布

看得出外表的差異有多大了吧~

不僅外表上有明顯的差異,連口感也備受影響。被水滴到饅頭,整個凹下去,口感變得很硬,尤其是放涼後更是明顯。

蒸好的饅頭熱熱吃最好吃了!

鬆軟中帶點咬勁的口感,還有麵粉及淡淡的黑糖香氣。

早餐再配上一顆蛋,加上一盤菜,就是傳統不過的中式早點了~

放涼過後的饅頭,可以以夾鏈帶分裝好放在冷凍室做保存。

吃之前不需要解凍,直接放入電鍋或鍋中蒸熱馬上就可以上桌囉!

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