【食譜】日式高湯,用汽泡水就能簡單做出濃厚的日式湯底!


『湯底』可以說是日本冬天熱銷的產品之一吧?!

由於天氣一冷,不免讓人想回到家就能喝上一碗熱熱的湯來暖活身子。

是否大多印象中好喝的湯底總是需要花好長時間去燉煮,

材料也是雞骨、豬大骨、洋蔥、紅蘿蔔……多到讓人沒煮之前就覺得累了!

日式高湯,可能算是我好喝的湯底名單中材料簡單、步驟也不繁雜的一項湯底吧!

大多常見的材料就是『昆布』『柴魚』這兩樣,算是非常容易採購的食材。

今天要做的湯底其實跟平常見到的柴魚昆布高湯沒有什麼特別不一樣,

只是其中的『水』,換成了『氣泡水』

居然可以讓昆布跟柴魚的鮮味更加upup喲!

材料

⭕️  昆布  10g

⭕️  柴魚片  30g

⭕️  汽泡水(軟水)  1000ml

🔺  茶包袋  1個(可略)

做法

1⃣  將昆布和汽泡水放入鍋中,浸泡30分鐘

2️⃣  將柴魚片放入「茶包袋」中,封口備用。

※  若沒有「茶包袋」可以省略此步驟,待會直接加入鍋中煮使用濾網也可以。

3️⃣  浸泡完成後,直接將鍋子移至瓦斯爐上開「中小火」加熱。

「微滾」時轉成「小火」將昆布取出。

※  絕對不能將昆布煮到「大滾」,反而會使昆布的「腥味」釋出。

4️⃣  加入柴魚片,再次「微滾」時也將柴魚包取出。

取出柴魚後,再持續煮2分鐘即可熄火。

※  若是沒有放在茶包內,請用濾網將柴魚片取出。

※  柴魚取出時,請不要硬擠茶包,會讓柴魚的雜質腥味留到湯裡去,輕夾取出即可!

5️⃣  柴魚高湯完成後可以直接料理。或是放涼後,盛倒容器中放置冷藏保存3-5天

TIPS:

♠️  這個高湯的版本非常適合拿來當『關東煮』的湯底。

尤其是燉煮『白蘿蔔』比平常的高湯來的容易入味喔!

♥️  這裡所使用的汽泡水請務必使用『軟水』!!!

若是使用『硬水』的話會有苦澀味

♦️  可以將高湯倒入製冰盒中,做成高湯小冰磚

炒菜或炒肉時,可以加入1~2顆,取代味精增加自然的鮮甜味喔!

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