最近打算要來寫幾篇有關於「鹽麴」的食譜。
「鹽麴」真的是我廚房裡面必備的一項單品。
在日本還有被稱為「魔法調味料」的它，常常被拿來醃漬肉類、魚類及蔬菜。
除了能引出食物本身的鮮味、軟化肉質等優點之外，相較於鹽巴來說含鈉量也較低，真的不愧冠上「魔法調味料」的封號。
究竟他能不能達到軟化肉質呢？
讓我們就用乾柴出名的「雞胸肉」來見真章吧！
材料
⭕️ 雞胸肉（去皮） 200g
⭕️ 麵粉 適量
調味料
⭕️ 鹽麴 1大匙
⭕️ 美奶滋 1大匙
⭕️ 黑白胡椒 少許
做法
1⃣ 將雞胸肉去皮之後以斜刀片成薄片狀。
※ 薄厚程度皆依個人口感喜好，這次圖片中片的厚度約0.5～1cm的薄度。
※ 這次的食譜是以肉片呈現的，如果想改成雞丁狀也可以噢！建議切成為1×1cm的小丁狀。
2️⃣ 越薄入味越快，反之較厚的肉片則醃漬時間需稍加拉長。
3️⃣ 片好的雞肉片放置於容器中，加入鹽麴與美奶滋後充分按摩攪拌使每一片肉片都均勻沾付到調味料。最後在封上保鮮膜，送進冷藏進行醃漬階段。
※ 醃漬時間建議最少要4～5小時以上，鹽麴中的酵素會與肉的蛋白質開始產生作用以達到軟化肉質效果。
4️⃣ 腌漬入味的肉片從冰箱取出。
5️⃣ 準備一個盤子或袋子，裡面裝入些許的麵粉後將肉片攤開後兩面均勻的裹上麵粉。
6️⃣ 稍微拍甩掉肉片上過多的麵粉，重複以上動作將全部肉片皆裹上麵粉後備用。
7️⃣ 取一個平底鍋，熱鍋後加入3～4大匙油，接著將雞肉片攤平放入，以中小火慢煎。
8️⃣ 煎至上色後，再翻面將另一面也煎至黃金色澤，起鍋前撒上一些黑白胡椒後就完成囉！
不論是材料、調味、烹煮步驟是不是都簡單到讓人懷疑真的能讓乾柴雞胸肉大變身嗎？
來來，你咬下一口，一定會懷疑自己是不是真的在吃雞胸肉！
仔細在咀嚼幾下，你又會懷疑，調味料這麼簡單又少怎麼味道會這麼有層次！
如果你是高蛋白低熱量愛好者，這道料理真該列入你的口袋名單。
雖然將肉片成如此薄的薄片，在酥脆外皮下，肉汁居然還是緊緊的鎖在裡面的～
而平常吃雞胸肉時最明顯的絲絲纖維，卻彷彿穿上絲襪般滑順。
「這不是雞胸肉～這不是雞胸肉～」，希望嘗試過的你都能跟我有這樣的感覺！
「鹽麴」，或許你從來沒有使用過，也甚至沒有想買過。
不過，希望從這道簡單的料理之後，你會跟我一樣，讓它變成你廚房裡的必備單品之一！
更多鹽麴相關料理：
