【食譜】紅燒牛腩燴飯,入口即化的口感。


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『牛腩』指牛腹部下的側肉,腩在中文中常指腹部,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

這種銷魂的部位,加上適當的調味簡直就如同是美到太犯規的女人。

牛肉麵,紅燒跟清燉這兩種調味雖各有千秋。

但說到燴飯,就不免要來點重口味的辛香料才夠過癮♥

在日本一般超市,肉類的選擇跟台灣比起來算少。

然而,能夠選的部位更是少得可憐…..

想要看見牛腱或是豬大骨等部位真是得碰碰運氣,有大把銀子也不見得買的到!

今天算是我的幸運日吧,買到了一大塊牛腩!

不好好下點功夫,可真是對不起自己~

太少料理牛肉的我,上網找了找食譜→ 紅燒牛肉燴飯

參考這份食譜做出來的燴飯,真是一絕!

材料

⭕️  牛腩  1kg

⭕️  紅蘿蔔  1.5根

⭕️  洋蔥  2顆

⭕️  番茄  2顆

⭕️  蔥  1支

⭕️  蒜頭  6瓣

⭕️  薑  3片

調味料

⭕️  醬油5大匙       ⭕️  辣豆瓣醬  1大匙

⭕️ 蠔油2大匙        ⭕️  沙茶醬  1大匙

⭕️  米酒100c.c     ⭕️  味琳  3大匙

⭕️  熱水適量         ⭕️  八角  1顆

⭕️  乾辣椒  2根     ⭕️  白胡椒粉  少許

⭕️  花椒  1/2大匙 ⭕️  太白粉  適量

⭕️ 小磨坊萬用胡椒粉  少許

做法

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1⃣  牛腩切成適當大小的塊狀,稍微入鍋中燙掉血水後備用。

∴經炖煮之後肉塊會縮水,若切太小怕會散掉或沒口感。

2️⃣  將紅蘿蔔、洋蔥、番茄切成塊狀,蔥切段。備用。

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3️⃣  取一個較深的鍋子熱鍋加入少許的油,放入花椒粒爆出香味後將花椒粒取出。

接著加入蒜頭、薑片、蔥段洋蔥及乾辣椒以剛剛的花椒油稍微拌炒爆香。

∴小心花椒粒爆香時注意時間及火候,以免弄到燒焦會有苦味。

4️⃣  加入醬油、蠔油、沙茶醬、辣豆瓣醬拌炒均勻後開大火嗆入米酒。

5️⃣ 加入番茄炒至糊狀後,再加入去過血水的牛腩塊一起攪拌。

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6️⃣  加入白胡椒粉、萬用胡椒粉、味琳後,倒入適量的熱水及紅蘿蔔,蓋鍋轉小火炖煮約1.5hr-2hr。

∴水量大約稍微蓋過材料一點點,經炖煮之後會蒸發掉一些。

7️⃣  確認調味跟牛肉炖煮的程度後,調一些太白粉水。

熄火後倒入均勻攪拌後,接著再次開小火煮約1分鐘即可!

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